康怡知识 一、梅菜扣肉是抹蜂蜜还是酱油
梅菜扣肉在烹饪过程中通常会抹酱油，用于增加色泽和口感。而蜂蜜通常不会在烹饪过程中使用，可能会在最后装盘时作为调料淋在扣肉上，增加甜味。但具体的烹饪方法可能会因个人口味和地域差异而有所不同。
二、梅菜扣肉的家常做法
1、梅干菜100克，五花肉500克。
2、老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺
3、步骤 1五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。
4、步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟
5、步骤 3锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味
6、步骤 4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)
7、步骤 5放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了
三、罗阿婆梅菜扣肉怎么样
1、很不错
2、罗阿婆的梅菜扣肉，肉质鲜嫩多汁，梅菜的酸甜和肉的香味完美融合，口感极好，配上虎皮五花肉，肥而不腻，层层口感，香气扑鼻，独立包装，方便携带，无论是工作还是出门旅行，都能随时享受美味
四、夏妈厨房梅菜扣肉正宗做法
主料：五花肉500克，梅菜150克。
辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。
步骤：
1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；
2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；
3、起锅入宽油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后，翻面炸至金黄色；
4、捞出沥油，晾凉后，切成厚片；
5、肉皮朝下，码入碗内，放上八角、香菜、姜片；
6、取小碗放入腐乳，用勺子压碎，倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用；
8、雪菜清洗干净切碎备用；
9、把酱汁淋入碗内肉上，然后将雪菜放在面上，入蒸锅蒸至60分钟左右；
10、将蒸熟的扣肉出锅，将扣肉碗倒扣在盘子中，掀开小碗，扣肉做好了。
五、蒸梅菜扣肉家常做法
1、原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。
2、做法步骤：
3、第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。
4、第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。
5、第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。
6、第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。
7、第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。
8、第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。
9、第7步、其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可。
10、第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。
11、第9步、稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。
12、第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁。
13、第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓。
14、第12步、酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。
15、第13步、老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒。
16、第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。
17、第15步、热锅，加入二三十毫升猪油。
18、第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。
19、第17步、加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。
20、第18步、加入700ml水左右。
21、第19步、煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。
22、20步、煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。
23、第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制。
24、22步、蒸2小时左右，取出。
25、第23步、盖上大小合适的盘。
26、第24步、反扣过来。
27、第25步、取下扣碗。
